Готовим полезно: Какие методы приготовления пищи сохраняют питательность
Правильное питание — один из ключевых аспектов здоровья. Но правильно ли мы готовим пищу? Какие методы приготовления сохраняют питательность, а какие уничтожают ее? Ответы на эти вопросы — в нашей статье.
Правило №1. Меньше тепловой обработки — больше питательности
Чем дольше и интенсивнее пища подвергается тепловой обработке, тем больше питательных веществ она теряет. Поэтому, чтобы сохранить максимальное количество витаминов и минералов, нужно готовить продукты на пару, запекать или готовить на гриле.
Правило №2. Парить продукты
Парение — один из самых полезных способов приготовления пищи. При этом методе все питательные вещества сохраняются, а также сохраняется естественный вкус продуктов. Предпочтение лучше всего отдавать овощам.
Правило №3. Пользуемся пароваркой
Пароварка — это отличный выбор для тех, кто заботиться о правильном питании и сохранении питательных веществ. В пароварке блюда готовятся за счет пара, а не в кипятке, что позволяет сохранять оригинальный вкус продуктов и максимально сохранять питательность.
Правило №4. Запекаем в духовке
Запекание — это один из самых простых способов готовки. При этом методе продукты сохраняют свои вкусовые качества благодаря сухому жару. Кроме того, витамины и минералы остаются в продуктах, а не улетучиваются с паром вместе с водой, как при варке.
Правило №5. Не слишком долго жарим на сковороде
Даже если вам нравится слегка подгоревшая картошка, передозировка тепловой обработки – враг сохранности питательных веществ. Жарить продукты на сковороде необходимо быстро, на высокой температуре, только для того, чтобы получить золотистую корочку. Если продукты в жарке на сковороде высыхают и становятся слишком твердыми, замочите их на 20-30 минут в маринаде
Правило №6. Кипятим меньше
Кипяток – это опасный для витаминов агрессор. Во-первых, в кипятке оказывается меньше насыщенных солей, а во-вторых, высокая температура воды уничтожает тепло- и кислолабильные вещества. Чтобы сохранить питательность, для приготовления блюд нужно использовать минимально необходимую дозу кипятка, не оставлять продукты на длительное время в кипятке и использовать более щадящую технологию – варить на медленном огне.
Правило №7. Важность правильной нарезки продуктов
Как мы нарезаем продукты тоже влияет на сохранение питательных веществ. Например, нарезая овощи, необходимо использовать керамический нож или нож из нержавеющей стали, чтобы не повредить клеточную структуру и сохранить витамины и минералы. Кроме того, желательно нарезать продукты на как можно более мелкие кусочки, чтобы они быстрее и равномернее проваривались, а значит, не подвергались длительному нагреванию.
Правило №8. Используем маринады
Маринады не только придают блюдам оригинальный вкус, но и помогают сохранить питательные вещества в продуктах. Кислоты, которые содержатся в маринадах, способствуют размягчению волокон, что позволяет блюду лучше пропитаться и активировать процессы пищеварения.
Правило №9. Меньше солим
Соль – это важный вкусовой компонент, однако ее нельзя злоупотреблять. Наша рекомендация – используйте соль в минимальном количестве и правильно. Лучше всего солить готовое блюдо перед подачей на стол, а не на начальной стадии приготовления, чтобы не заморозить питательные вещества. Кроме того, можно использовать натуральные специи и травы вместо соли, что не только придаст блюду уникальный вкус, но и обогатит его полезными свойствами.
Правило №10. Меньше мусора – больше пользы
Не забывайте, что зачастую самые полезные свойства продуктов скрыты в их кожи или листьях. Например, кожура яблок и картофеля содержит в 2-3 раза больше пектинов, чем мякоть, а в листьях салата, шпината, базилика – значительное количество витаминов и минералов. Поэтому перед тем, как избавиться от оболочки продукта, внимательно оцените, возможно ли ее использование в приготовлении.
